#食材分享
芋艿（里芋/ 小芋頭/芋頭仔）
小小粒的芋頭仔，澱粉及纖維的質地表現，當然是比大芋頭來得更加細緻綿密了，軟滑綿密清香，清蒸後散發淡淡的芋頭香氣，這個香氣讓我想起蒸菱角。
如果想感受它的本味，我會建議清蒸並趁熱吃才能感覺到綿滑的感覺。如果你是第一次接觸這個食材，在你熟悉如何烹調他之前，我會建議你清蒸且「白吃」，先去感覺到澱粉在嘴裡化出的清甜。
除了清蒸，也可以搭配米飯做成帶有微微芋香的芋艿飯，或者乾脆用芋艿取代白米飯或麵條。
若把它做成甜品呢？選個黃冰糖，煮成「微甜」的甜湯，提起食材本身清爽芋香的層次。或將它蒸熟壓泥，做成「類蒙布朗式」的芋艿蒙布朗蛋糕。
有人也拿芋艿來口味偏重的燒雞，但大部分時候重點放在雞肉上，加上偏濃郁的調味，這時候芋艿就是比較像是配角了。
也吃過醬汁燉煮，調味拿捏得當的時候，反而讓芋香味增加了更多層次，主角的角色又回來了。
你喜歡怎麼吃它?
Search